神奇的電子高壓快鍋

在醫療的消毒上,常用高壓消毒鍋,因為如果水的沸點是100度,如果沒有加壓的話,水會汽化成水蒸氣,然後水溫則不超過100度。可是100度對很多細菌的孢子還殺不死,所以必須加熱到120度以上,這時候鍋子的壓力會很大,所以叫做壓力鍋。

以前也有「快鍋」,原理是一樣的。只是通氣孔用久了會塞住,在煮的過程中,排氣孔突然爆開來造成極度危險的狀況。在旁邊照顧瓦斯又要擔心被爆的危險,因此很多主婦都不敢使用。

而現在鍋寶這一款電子高壓快鍋,則是用微電腦控制。溫度一超過(壓力過高)則斷電,所以可以增加安全性。

d0077719_1849651.jpg


買回來之後,第一個想測試的食材就是「黃豆」。在我的印象中,黃豆幾乎是久煮不爛,比「紅豆」還難煮爛。如果黃豆可以煮爛,那麼幾乎沒有煮不爛的食物了。諸位吃過綠豆沙、紅豆泥,大概沒吃過黃豆泥吧?

首先加入沒有泡水洗淨的黃豆,高壓加熱50分鐘,撈起來盛在碗裡。

d0077719_18543179.jpg


一看,煮完的湯水真是清澈。豆子歸豆子,清湯歸清湯,毫不含糊。取出三顆黃豆放在衛生紙上。

d0077719_18561332.jpg


可以看到豆子的完整性,種皮還完好如初,沒有分離的現象。

d0077719_18572639.jpg


然後輕輕一壓,中間的黃豆馬上變成了泥狀,外面包裹著種皮。真是太神奇了!煮完就像「味噌」一般。只是還沒發酵,用水煮過而已。

下次我再想想,這樣的泥狀黃豆,應該做成什麼料理才好,或許可以考慮做「味噌」,可是要擺上一年實在太久了。

高壓鍋有這麼厲害的功效,今天真是驚訝!
[PR]
by drobs | 2010-01-10 19:00 | 生活