カテゴリ:生活( 19 )

神奇的電子高壓快鍋

在醫療的消毒上,常用高壓消毒鍋,因為如果水的沸點是100度,如果沒有加壓的話,水會汽化成水蒸氣,然後水溫則不超過100度。可是100度對很多細菌的孢子還殺不死,所以必須加熱到120度以上,這時候鍋子的壓力會很大,所以叫做壓力鍋。

以前也有「快鍋」,原理是一樣的。只是通氣孔用久了會塞住,在煮的過程中,排氣孔突然爆開來造成極度危險的狀況。在旁邊照顧瓦斯又要擔心被爆的危險,因此很多主婦都不敢使用。

而現在鍋寶這一款電子高壓快鍋,則是用微電腦控制。溫度一超過(壓力過高)則斷電,所以可以增加安全性。

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買回來之後,第一個想測試的食材就是「黃豆」。在我的印象中,黃豆幾乎是久煮不爛,比「紅豆」還難煮爛。如果黃豆可以煮爛,那麼幾乎沒有煮不爛的食物了。諸位吃過綠豆沙、紅豆泥,大概沒吃過黃豆泥吧?

首先加入沒有泡水洗淨的黃豆,高壓加熱50分鐘,撈起來盛在碗裡。

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一看,煮完的湯水真是清澈。豆子歸豆子,清湯歸清湯,毫不含糊。取出三顆黃豆放在衛生紙上。

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可以看到豆子的完整性,種皮還完好如初,沒有分離的現象。

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然後輕輕一壓,中間的黃豆馬上變成了泥狀,外面包裹著種皮。真是太神奇了!煮完就像「味噌」一般。只是還沒發酵,用水煮過而已。

下次我再想想,這樣的泥狀黃豆,應該做成什麼料理才好,或許可以考慮做「味噌」,可是要擺上一年實在太久了。

高壓鍋有這麼厲害的功效,今天真是驚訝!
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by drobs | 2010-01-10 19:00 | 生活
網路上製作日本醋豆(酢豆、すまめ)的作法很多很多。有的將大豆浸水、煮過再泡醋。有的將黑豆炒過,放涼再泡黑醋。有的還加蜂蜜。方法多得不勝枚舉。

我選擇了一個簡單的方法,自己試作看看。
http://plaza.rakuten.co.jp/gomatarox/diary/200804230002/

1. 乾燥黑豆洗淨晾乾。
2. 在鍋中慢火炒熟。
3. 豆子放涼。
4. 裝到玻璃瓶中,黑醋要蓋過豆子。
5. 經常看一下豆子,黑醋不足要補足。

等候3週就大功告成。

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「味噌、醤油、酢豆、納豆、漬物」是日本的五種最負盛名的傳統發酵物。這回我也來試試看,看來好像只有「酢豆、漬物」比較容易DIY。
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by drobs | 2009-02-10 21:20 | 生活

「幸せという花」

友人從日本特地送來一盒歲末禮物,盒子的外側印刷著星野富弘(詩人)的一段日文詩。

「幸せという花があるとすれば、
   その花のつぼみのようなものだろうか、
 辛いという字がある、
   もう少しで幸せになれそうな字である。」


真是很令人感動的一段詩句呢。

「若說幸福是一朵花,那麼這個「辛」字就代表著花蕾。
再忍耐些,「辛」就會綻放出「幸」的花朵!」

這真是個富饒意境的聯想。剛好漢字中「幸」的下半部,就是「辛」。作者勉勵人「辛苦」就如同含苞待放,必須忍耐等候,當開出花朵來,就變成了美麗的「幸福」。

當然了,更希望的是開花時間長一點,含苞的時間短一點。那就再美好不過了!
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by drobs | 2009-02-07 23:33 | 生活

日本と台灣の栗ご飯

記得有網友說我是「飯桶」,沒有飯不行。想想也是,我喜歡吃飯,特別是日本的越光米做的飯,而回到台灣總是很懷念日本的栗子飯。

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日本超市買的栗子

在台灣買得到日本的越光米,奇怪就是買不到日本的栗子,這就是為何我懷念日本又大又甜的栗子。

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台灣超市買的大栗子,比起日本的普通栗子,簡直只有一半的體積。

因為太喜歡吃栗子飯了,只有買台灣的栗子來解饞。可是因為每顆台灣栗子都很小,削起皮來很麻煩,等於要削很多顆,才能達到日本栗子的量。特別是小栗子,又硬又小又滑,更是增加運刀的困難。叫日本人來削台灣栗子,他們也是皺起眉頭,無疑是一種更難的挑戰。

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台灣的栗子,又硬又小。削起來特別辛苦

在日本一杯米加上9顆栗子,煮好的栗子飯就很豪華了,在台灣我總共削了17顆,才達到相同的比率。栗子削皮之前,要先泡水幾小時,讓皮稍微軟一點,才比較好削。

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另外一個問題是,台灣的栗子比較硬,相同的水主出來比較不會鬆軟。所以要加多一點的水,可是這種水量,米就會很爛了。

也好反正,我跟小朋友都喜歡吃軟一點的飯。

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煮好的栗子飯,栗子要在飯鍋旁壓碎,再和米飯混合,口味才會均勻。
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by drobs | 2008-12-01 23:36 | 生活

「冷暖人間」

日本TBS電視台,有一齣橋田壽賀子的電視劇,描述著家庭中夫妻婆媳的難題,是一部典型的家庭寫實劇。日文片名叫作:「渡る世間は鬼ばかり」,中文翻譯成「冷暖人間」。

「渡る世間は鬼ばかり」,從字面上來翻譯,意思是「這個世界上都是鬼」。這個「鬼」,指的是指動不動就要苛責別人,面目可憎,罵起人來似乎頭上還會「長角」的人。

這句話來自日本成語,「渡る世間に鬼は無し」。字面上的意思,兩句話剛好完全相反。原意義是積極的,樂觀的。這些面惡心善的人,雖然要求嚴格,但是心腸卻是好的;或者說,只要自己存有良善的心地,對方終究會被感化的。因為「鬼の目にも涙」,這些臉上青筋橫豎,一旦開罵就暴跳如雷的人,終究也有流淚不忍的時候。

現實世界上,不全都是這種鬼面人,當然也不能說沒有。所以這兩句話都是極端的說法。作者故意把成語反著說,就是加深觀眾的印象,但實際上要表達的就是這句成語原本的意境。

而台灣翻譯成「冷暖人間」,令人拍案叫絕!簡潔而又傳神,擲地有聲。而且不偏不倚,道出了婆媳間這種複雜的情懷。許多通曉中文的日本人,無不豎起了大拇指說:「ウマイ!」「讚!」
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by drobs | 2008-01-21 10:22 | 生活

鋳造作品「裸婦」

d0077719_17343936.jpg昔、台湾国立美術館で勤めている鋳金の先生から頂いた貴重な作品です。

「裸婦」と名づけられ、まさかずっと前に面倒を見られた奥さんをモデルにして作った鋳物作品ですか。(それまで言われなかったが、なんだか顔がそっくりだと言う気が付きました。)持って帰ると、随分その重量を両手に感じられ、本当に重い朱銅作品だと思いました。

以自己的「牽手」作為模特兒,想必在鑄造中放了許多愛與心思。作品イキイキモテモテ、不難看出作為先生對妻子生兒育女的感恩之情。
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by drobs | 2008-01-08 01:23 | 生活

アルカリ還元水生成機

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有個日本朋友告訴我,她已喝鹼性離子水有十年之久了。沒有任何感覺,「只覺得ウンチ的形狀比較漂亮而已!」

而我呢,一直執著於RO純水,竟然也喝了10年之久。這些年來,感覺腸胃老化了許多。皮膚也變得比較沒有光澤。人比較疲倦,睡覺也睡不熟,半夜起來躺著睡不著,只能坐在床緣打盹。

起先不知為何會這樣。在因緣際會下,喝了鹼性還原水(電解水)之後,竟然變得清爽了起來,感覺又年輕了許多。

又看了新谷醫師的網頁。開始多吃鹼性食物,而且為了吃到更多的「奇妙酵素」,許多食物必須「生食」(如生菜)等。對自己的健康也有加分。
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by drobs | 2007-05-26 09:06 | 生活

卵の紹興酒漬け

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解けられる以上の食塩を入れる冷水から加熱し、卵をゆでる。卵を全て水中に沈ませるような水量を入れてください。
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温度計で測ると、更に正しく調理出来る。
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加熱するとき、軽くお湯を掻き混ぜ、水温を均一させながら煮上げる。
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純水の沸点は100度だが、食塩溶液のは102度以上である。(塩分の量によって沸点が違う。)
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水温の97度から(鍋の底にバブルが初めに見せられる早期沸騰から)時間を測定し、3分30秒でお湯を沸かす。
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ゆで卵の白身が完全に固めさせ、卵黄分が硬く成り過ぎないように煮させると言う「半熟卵」である。
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卵殻を剥がしてから、ゆで卵を紹興酒に漬ける。冷蔵庫に置いて二日間で完成。
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by drobs | 2007-03-11 11:48 | 生活

家庭用精米機

とても興奮な一日でした。注文した象印の精米機はやっと日本から届きました。すぐ運転させ、いっそう精米された台湾の新米(台梗9号)をもう一度リフレッシュしてみました。
外観を見ると、かなりキュートな機器です。
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もうなかなか精米だったけれども、リフレッシュして、さらに糠のような粉が磨き出されました。
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ご飯は?視覚に米粒が綺麗に見え、口に入れると美味しさが満載され、噛めば存在感と芳しさが溢れてくるようです。
有難いです。
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by drobs | 2007-01-29 18:57 | 生活

秋の便り

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友人からの小包が届いてきました。
「秋のたより」
本当に有難うございました。美味しいせんべいに紅葉を飾って入れる、不思議な秋の想いが浮き出されました。紅葉を食べるのは、初めです。
人との出会いは一期一会で、友情があるからです。
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by drobs | 2006-11-24 13:56 | 生活