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網路上製作日本醋豆(酢豆、すまめ)的作法很多很多。有的將大豆浸水、煮過再泡醋。有的將黑豆炒過,放涼再泡黑醋。有的還加蜂蜜。方法多得不勝枚舉。

我選擇了一個簡單的方法,自己試作看看。
http://plaza.rakuten.co.jp/gomatarox/diary/200804230002/

1. 乾燥黑豆洗淨晾乾。
2. 在鍋中慢火炒熟。
3. 豆子放涼。
4. 裝到玻璃瓶中,黑醋要蓋過豆子。
5. 經常看一下豆子,黑醋不足要補足。

等候3週就大功告成。

酢豆すまめ、「日本醋豆」_d0077719_22344811.jpg


「味噌、醤油、酢豆、納豆、漬物」是日本的五種最負盛名的傳統發酵物。這回我也來試試看,看來好像只有「酢豆、漬物」比較容易DIY。
# by drobs | 2009-02-10 21:20 | 生活

電鍋也能烤蛋糕!?

很多人都不知道電鍋(電子鍋)也能烤蛋糕。包括我在內,起先我也打算買一台5千元Panasonic的麵包製作烘烤機。這種麵包機功能雖好,揉麵、發麵、烘烤一次包辦。但每次製作的麵包都必須有一定的份量,太少不容易成功。而家中吃麵包的人不多(總不能餐餐吃麵包吧),所以每次搞出一大堆,結果都當成了廚餘倒掉,相當可惜。

以土司為例,每天早上每人只要一、兩片,往往做好一條土司必須吃上一週,相同的口味吃到最後反而失去製作麵包的樂趣了。

用電鍋來烘則可以少量多煮,變換口味。每次如同煮飯,量一杯(一合)麵粉或鬆餅粉,打上一個蛋,加上油、糖及佐料,就可以輕鬆的完成。

以鬆餅粉為例,用煮飯的量杯來計算,相當於一杯米兩碗飯:

鬆餅粉(裡面加了蘇打粉所以不須加酵母發酵):2杯(4人份)
雞蛋:2個
加州葡萄乾:2/3杯
黑砂糖:1/2杯
豆漿:1/2杯(我不喜歡牛奶,所以加無糖豆漿。但加牛奶比較香)

將這些材料攪拌均勻(跟洗米一樣簡單,五分鐘搞定),倒入電鍋,按煮白米飯模式,保證一定成功。

電鍋也能烤蛋糕!?_d0077719_2117354.jpg


你可能會覺得奇怪,烤箱180度,可是電子鍋110度,為何電鍋烤蛋糕反而容易成功?因為小烤箱,溫度不容易控制。而大烤箱在低溫烘烤時,蛋糕水分喪失快,所以口感不佳蛋糕會變得乾硬。而大烤箱在高溫烘烤時,時間又必須拿捏準確,蛋糕才不至於過焦或不熟。所以用烤箱來烤,勢必要更多的經驗(包括失敗的經驗)。

而用電鍋來烤。因為水分被索在電鍋中,所以蛋糕更為鬆軟!加上低溫烘烤,既有酥黃的烤皮,時間即使拉長也有鬆軟的質感,等於是(烤+蒸)雙重效果。而且110度的低溫烘烤,水分散失較慢,容易控制時間。

http://www.youtube.com/watch?v=DAmIf5zUv64

http://www.youtube.com/watch?v=HhLuBryceGY

以上的短片,就是要發酵的麵包。其他還有許多點心,都可以用電鍋製作出來。

請參閱「絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包」這也是作者江端久美子親自實驗成功過所寫出的一本好書,大家不妨試試!

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010394344
# by drobs | 2009-02-08 21:14 | 生活

「幸せという花」

友人從日本特地送來一盒歲末禮物,盒子的外側印刷著星野富弘(詩人)的一段日文詩。

「幸せという花があるとすれば、
   その花のつぼみのようなものだろうか、
 辛いという字がある、
   もう少しで幸せになれそうな字である。」


真是很令人感動的一段詩句呢。

「若說幸福是一朵花,那麼這個「辛」字就代表著花蕾。
再忍耐些,「辛」就會綻放出「幸」的花朵!」

這真是個富饒意境的聯想。剛好漢字中「幸」的下半部,就是「辛」。作者勉勵人「辛苦」就如同含苞待放,必須忍耐等候,當開出花朵來,就變成了美麗的「幸福」。

當然了,更希望的是開花時間長一點,含苞的時間短一點。那就再美好不過了!
# by drobs | 2009-02-07 23:33 | 生活

日本と台灣の栗ご飯

記得有網友說我是「飯桶」,沒有飯不行。想想也是,我喜歡吃飯,特別是日本的越光米做的飯,而回到台灣總是很懷念日本的栗子飯。

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日本超市買的栗子

在台灣買得到日本的越光米,奇怪就是買不到日本的栗子,這就是為何我懷念日本又大又甜的栗子。

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台灣超市買的大栗子,比起日本的普通栗子,簡直只有一半的體積。

因為太喜歡吃栗子飯了,只有買台灣的栗子來解饞。可是因為每顆台灣栗子都很小,削起皮來很麻煩,等於要削很多顆,才能達到日本栗子的量。特別是小栗子,又硬又小又滑,更是增加運刀的困難。叫日本人來削台灣栗子,他們也是皺起眉頭,無疑是一種更難的挑戰。

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台灣的栗子,又硬又小。削起來特別辛苦

在日本一杯米加上9顆栗子,煮好的栗子飯就很豪華了,在台灣我總共削了17顆,才達到相同的比率。栗子削皮之前,要先泡水幾小時,讓皮稍微軟一點,才比較好削。

日本と台灣の栗ご飯_d0077719_23405020.jpg


另外一個問題是,台灣的栗子比較硬,相同的水主出來比較不會鬆軟。所以要加多一點的水,可是這種水量,米就會很爛了。

也好反正,我跟小朋友都喜歡吃軟一點的飯。

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煮好的栗子飯,栗子要在飯鍋旁壓碎,再和米飯混合,口味才會均勻。
# by drobs | 2008-12-01 23:36 | 生活

外郎(透頂香)的由來

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若要說傳統的東洋醫學、醫藥始祖。「外郎(頂透香)」,就是一種代表。

來到了小田原,就不能不看看這一段歷史。「外郎」的正確藥名叫做「頂透香」,是古中國元朝的遺老陳延佑(曾任元順宗大學院的禮部員外郎)。後來朱元章滅了元朝,陳宗敬(陳外郎)帶著子孫亡命海外,就是現在的日本。

後來陳外郎到了日本,在室町時代居住在京都。並將日明貿易所帶進來的藥,以自己的名稱為名,所以叫做「外郎」。(根據目前小田原的外郎藤右衛門家族,他們自己的說法是:這種藥是陳外郎的家傳,曾經在後小松天皇的御代足利義滿的命令下,將明朝使用的「靈寶丹」傳入日本給日本朝廷、將軍使用,並賜名為「頂透香」,可說是日本製藥界的始祖。)

應仁之亂(1466-1476)後,室町幕府的權力逐漸式微。陳氏家族也就分成兩支,一支到了小田原依靠當時的北條氏,一支留在京都。後來京都的外郎家斷絕香火,而在小田原這一族,則接受了北條氏政權的保護,後來的豊臣家、江戸幕府也都給予保護,所以一直延續到現代。

北條氏政權相當殘暴,對於這些室町幕府過來的遺族通常是殺無赦。唯獨對於外郎家給予相當的禮遇。推究其原因,應該是外郎家賣藥製藥、濟世救人,不是「爭權」的家族。將他們留下來王室宗親也可以受到醫藥的照顧,所以不但不殺,還給於相當的保護。歷代的幕府將軍想必也是同樣的想法。甚至還賜名為武士階級,「苗字帶刀」(意指姓氏為官方公認的武士階級,可以帶兩把刀在腰帶上。)

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外郎的家,簡直就像是藩主的城一樣,也是歷史古蹟

我到小田原購買時,果然跟日本的拉麵一樣,人氣很旺。甚至一個人只能買兩包!日本人真厲害,本來不想買,但因為一個人只能買兩包,又看到其他日本人拼命湊人數購買。於是也就跟進了兩盒(一大一小,大盒2000日圓,小盒1000日圓。)

回到家裡打開一看,外觀跟「仁丹」一樣。怪怪,說明書寫得琳瑯滿目,還號稱「萬病之藥」。不知道有沒有這麼靈驗,不過完全是貴重生藥成分,(人蔘、麝香、甘草、龍腦、薄荷等)想必吃了也無害。所以買了兩盒回來吃吃看。甚至連寵物生病了也可以吃。(不過實在太貴了,只能作為自己的急用藥,才捨不得給雞、狗來吃。)

功效有沒有是其次,最重要的是學了一課日本的歷史,講的是東洋醫學的起源。
# by drobs | 2008-09-20 17:41 | 著作